Les quesadillas aux épinards et fromage (Quesadillas de espinaca)

Une recette bien spéciale, habituellement servie en entrée: les quesadillas avec épinards et fromage ... une combinaison magique et classique de deux ingrédients, appliquée à la formule croustillante des quesadillas! Cette recette inclut des fromages qui ne sont pas mexicains, mais comme ces fromages sont difficiles à trouver à l'extérieur du Mexique voici leurs meilleurs substituts.




Quesadillas aux épinards





Quesadillas aux épinards

Ingrédients pour 4 personnes:

* 3/4 tasse d'épinards cuits; à la vapeur ou autrement
* 1 cuillère à soupe de menthe, de l'aneth et le persil, hachés finement
* 1 oignon, haché finement
* 1/2 tasse de fromage feta, émietté
* Sel et poivre au goût
* 4 tortillas de maïs
* Suffisamment de mozzarella râpé, à votre goût

Préparation:

1) Mélanger les épinards, les épices, les oignons, le fromage feta, le sel et le poivre dans un bol. Faire fondre un peu de beurre dans une comal chauffée ou sur une plaque, y mettre une tortilla puis la retourner dans le beurre après 30 secondes. Répétez cette étape avec les 4 tortillas.

2) Parsemer de fromage mozzarella râpé sur la tortilla, ajouter la garniture aux épinards, puis plus de fromage pour ensuite ajouter une autre tortilla sur le tout (en sandwich), en appuyant légèrement. Cuire sur une plaque chauffante ou comal jusqu'à ce que la quesadilla soit dorée et croustillante des deux côtés et que le fromage ait fondu.

3) Répétez cette opération une fois de plus pour que les deux quesadillas soient prêtes; couper chacune en 6 pointes puis servir vos quesadillas d'épinards disposées sur une assiette de service colorée ...




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