Le Queso Fresco fait à la maison

Mon marché de produits latins à proximité demande un ahurissant 8.00$ pour un petit bout de fromage mexicain, il est donc facile de comprendre ma motivation à vouloir apprendre comment je pourrais faire ma propre recette de queso fresco, ou fromage à pâte fraîche, fait maison. Et c'est si simple, qu'une fois que vous apprendrez comment il est simple de faire ce fromage, je suis sûr que personne lisant ce texte n'ira plus jamais surpayer pour ce fromage dans un magasin!

Bien, pour bien apprécier cette recette il nous faut revenir en arrière dans le temps, et se remémorer la base de ce qu'est un fromage. Donc le fromage est défini académiquement comme «produit frais ou affiné obtenu par la séparation du petit-lait après caillage du lait cru, fabriqué à partir de lait écrémé totalement ou partiellement: du lait, de la crème, le babeurre, ou des combinaisons d'entre eux". Fondamentalement, il s'agit tout simplement de séparer les matières du lait d'une partie de l'eau qui le compose: au Mexique, le queso fresco peut être fabriqué à partir de lait de chèvre ou de lait de vache. Le secret est la façon que vous utiliserez pour faire cailler le lait; traditionnellement on utilise la présure pour provoquer la coagulation du lait, première étape pour faire le fromage.

Ce fromage mexicain, le "Queso fresco", prend le nom de fromage blanc, faisselle ou encore caillé en France; il est presque inexistant au Québec. Maintenant, laissez-moi vous montrer comment il est facile de mettre cette définition au travail avec des ingrédients disponibles dans la plupart des cuisines...





Queso Fresco maison

Comment faire du fromage Queso Fresco

Ingrédients:

* 2 litres (8 tasses) de lait entier pasteurisé
* 1/4 de tasse de Vinaigre ou jus de citron
* Sel, quantité à votre goût
* Du coton à fromage et une passoire

Preparation:

1) D'abord nous devons porter le lait à ébullition, en utilisant un réglage moyen-bas pour que sa température augmente lentement, en remuant de temps en temps, ce qui m'a pris 20 minutes environ. Éteignez le poêle, et laisser le lait chaud reposer pendant 10 minutes.


2) Verser le vinaigre ou le jus de citron dans le lait et mélanger légèrement, le fromage commencera à cailler immédiatement. Laisser reposer ainsi pendant 15 minutes, pendant que la réaction se produit.


3) Étendez la coton à fromage sur la passoire puis versez le mélange de fromage blanc dans celle-ci, pour que le liquide traverse le tamis; attacher les quatre coins du coton à fromage puis accrocher au-dessus d'un bol pour lui permettre de se vider complètement, pendant environ 3 heures. De temps en temps, appuyez sur la gaze avec vos doigts légèrement.


Détachez les extrémités du coton à fromage et placer le fromage dans un bol; assaisonner de sel comme vous aimez: il est prêt à consommer, vous pouvez également compacter ce fromage dans un ramequin pour lui donner une forme. Ce fromage mexicain appelé queso fresco est délicieux avec du miel, épices, plats mexicains, etc ..




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