Porc aux Haricots (Fríjol con Puerco)

Dans la péninsule du Yucatan au Mexique, ce plat de porc avec haricots est servi principalement en famille le lundi. Une recette qui fait un peu penser à la feijoada brésilienne, ce plat est très complet et nutritif; et surtout simple à préparer même s'il nécessite tout de même un temps de cuisson plutôt long. Pour accélérer les choses on peut aussi, bien sûr, utiliser les haricots en boîte déjà cuits; mais ne le dites pas à vos invités!




Recette du porc avec haricots:

Haricots avec Porc du Yucatan
Ingredients:
* 1 kg. [2.2 lb.] haricots noirs
* 1 kg. [2.2 lb.] jarrets de porc ou filet de porc, coupés en morceaux
* 500 g. [1 lb.] côtes de porc
* 500 g. [1 lb.] saucisses Chorizo ​​
* 2 brins d'epazote
* 1 gros oignon blanc, haché
* 1 cuillère à soupe de saindoux
* 2 tomates lb verts hachés
* 10 radis, hachés finement
* 1/2 tasse condensée de coriandre hachée
* 1 oignon, haché finement
* 3 limes, en quartiers
* Chiltomate, la sauce rouge épicée du Yucatan

Pour le riz noir:
* 2 tasses de riz blanc non cuit
* 4 cuillères à soupe de beurre
* 2 tomates, hachées grossièrement et égouttés
* 1 poivron rouge, coupé en dés
* 3 tasses du bouillon noir de cuisson des haricots
* Sel au goût


Preparation:

1) La veille, lavez les haricots très bien, puis les faire tremper dans l'eau pendant une nuit. Le lendemain, versez les haricots trempés dans une casserole couverte, avec beaucoup d'eau. Au moment où l'eau commence à bouillir, réduire réglage de chaleur le faire mijoter les haricots pendant une heure. Après que cette heure a passé, prendre trois tasses du bouillon foncé de la cuisson des haricots et réservez pour plus tard.

2) Ajouter la viande: quand les haricots sont à moitié cuits, ajouter une cuillère à thé de sel et le epazote.

Faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à couleur brun foncé, ajouter les tomates rouges et les faire frire pendant deux minutes, puis verser le tout à la casserole avec les haricots avec la viande et les chorizos, ajouter de l'eau à plus si nécessaire, puis laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit très cuit et s'écroule.

Cuire ce pendant quelques minutes et ajouter le riz (qui est déjà cuit), les haricots et la viande (déjà cuite). Mélangez bien.

3) Tournons-nous vers le riz noir: faire revenir l'oignon dans le beurre, y ajouter le riz et faire revenir jusqu'à ce que le riz brunisse, ajouter les tomates, tout bien faire frire, ajouter le poivron rouge, le bouillon des haricots noirs et assaisonner avec le sel au goût, couvrir la casserole et mijoter le feu à doux. Faire bouillir environ 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Servir les haricots avec du porc dans des bols à soupe, accompagné d'une tasse de riz, des radis, de la coriandre et l'oignon haché et chiltomate au goût.






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