* 6 grosses tortillas de maïs de 30 cm (12 pouces) ou plus, style Oaxaca
Il est fort probable que vous devrez les faire vous-mêmes; facile avec la farine de maïs Maseca et de l'eau...
* 2 boîtes de fèves noires cuites
* 1 Gousse d'ail
* 2 piments jalapeño épépinés et hachés
* 1/2 oignons, hachés que vous ajouterez aux fèves noires
* 1 cuillère à table d'huile d'olive
* 1 cuillère à thé de cumin
* Sel, selon votre goût
* Poivre noir du moulin
* 1 tasse fromage Oaxaca émietté, vous pouvez substituer par du Mozzarella
* 500 g. (1 lb.) Steak de bavette, en languettes
* 1 cuillère à table de vinaigre
* 1 laitue romaine
* 2 tomates rouges en tranches,
* 1 Oignon en tranches, à utiliser comme garniture
* 2 Avocats, épluchés et coupés en languettes
* 1/2 tasse fromage queso fresco émietté (facultatif)
* Salsa verte ou rouge

Preparation:

1) Étendez les fèves noires sur une assiette et écrasez-les sommairement avec le dos d'une fourchette. Y écraser la gousse d'ail, y mélanger l'oignon haché et les piments jalapeño. Assaisonner avec du cumin, sel et poivre.

2) Verser les fèves noires ainsi que les ingrédients qui nous avons ajouté dans un mixeur ou robot culinaire; y ajouter aussi l'huile d'olive. Mixer pour liquéfier, en ajoutant un peu d'eau pour aider au travail de l'appareil. Verser cette préparation dans une poêle et la faire cuire, tout en remuant continuellement pour éviter qu'elle ne brûle. Verser dans un bol à part.

3) Trancher le steak de bavette en languettes en coupant contre la fibre de la viande, y ajouter 1-2 cuillères à soupe de vinaigre et assaisonner avec sel et poivre et cuire sur la cuisinière, à votre goût mais cette coupe de viande ne nécessite pas une cuisson extrème; moi je l'aime saignante.

4) Préchauffez le four à 230 °C (450 °F). Placez autant de tortillas que possible sur une plaque de four rectangulaire ou une seule sur une plaque ronde à pizza et étendre la préparation de fèves noires dessus. Placez la ration individuelle de viande sur chacune, saupoudrez du fromage Oaxaca râpé ou émietté par-dessus. Cuire au four pendant 5-6 minutes.

5) Retirez du four, placez de la laitue sur chaque Tlayuda, ainsi que des tranches de tomate, languettes d'avocats et le fromage "queso fresco". Enfournez un autre 3-5 minutes, jusqu'à ce que les garnitures soient bien chaudes et la tortilla croustillante. Répétez ces opérations jusqu'à ce que toutes vos Tlayudas soient prêtes.

Ajoutez la salsa de votre choix dessus; les Tlayudas du Mexique se mangent ouvertes ou encore pliées en deux avec les mains...