Les recettes de cuisine maya, du Yucatan

mexican tamal

Ces recettes de la cuisine maya authentique jouent un grand rôle dans la cuisine mexicaine. Plusieurs mystères entourent encore aujourd'hui cette civilisation millénaire, on n'est toujours pas certain de ce qui a causé la déchéance des Mayas en tant que civilisation; mais pendant que leur civilisation s'estompait en tant que société organisée, la culture ancestrale des Mayas continua de se maintenir, à travers la langue et la cuisine. Et c'est cette même cuisine que cette section de ce site veut vous présenter et partager avec vous!

Naturellement plusieurs éléments de la cuisine maya se retrouvent dans la cuisine mexicaine; cependant force est de remarquer que la cuisine du Yucatan a sa propre personnalité. Certains des repas mexicains plus élaborés, tels que la cochinita pibil, l'atole, les pozole nous viennent du Yucatan et sont appréciés partout au Mexique; aussi on y retrouve certains plats que l'on ne verra nulle part ailleurs.  On croit que les Mayas sont les premiers à avoir cultivé le cacao; dans la cuisine maya on retrouve certains arômes tels que le roucou (Annatto) qui se retrouve à la base de cette pâte qu'on appelle "Achioté" en espagnol, relativement facile à trouver dans les magasins de produits latins. Par ailleurs les mayas mangeaient régulièrement de la viande de certains animaux qui se retrouvent sur la liste des animaux en voie de disparition; mais on peut se rapprocher de ces saveurs originales avec d'autres viandes! La cuisine maya est parmi la plus épicée du Mexique, avec leur amour inconditionnel du chili habanero... Certaines recettes qui apparaissent dans cette section se retrouvent également dans d'autres sections du site, vu qu'elles répondent à plusieurs critères à la fois...






Poulet Style Pibil
La Cochinita Pibil du Yucatan
Fríjol con Puerco
Le Pozole Verde du Guerrero
Mayan Poc-Chuc
Tamales, Veracruz style
Chilmole with chicken
Tamales Amarillos (yellow Tamales)
Tikin-Xic
The Papadzules
Caballeros Pobres Dessert
San Simón Turkey
Xolostle







a hot pepper

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