a serving of pozole rojo

Le Pozole: une tradition très ancienne...

Le Pozole est une des plus anciens et authentiques plats précolombiens encore très populaires aujourd'hui, préparés d'une façon très semblable à la méthode antique... On pourrait associer le Pozole à une soupe mexicaine, mais dans son pays d'origine, le Pozole n'est pas vraiment considéré comme étant une soupe; pour cette raison j'ai jugé que le pozole méritait sa propre section dans ce site web. L'ingrédient primordial dans le Pozole est bien sûr le hominy, ce maïs blanc qui a subi des transformations avec pour résultat de le rendre encore plus nutritif, par un procédé très ancien appellé "nixtamalisation". Ce procédé a été inventé par une civilisation très antique dont on sait peu de choses, mais au moment de la colonisation espagnole il était répandu dans toute l'Amérique... dont bien sûr les civilisations du Mexique. Ce mot, "hominy" provient d'une autre langue indienne, l'Algonquien, mais le mot nixtamal nous vient directement de la langue des Aztèques, le Nahuatl.

Il y a plusieurs façons de préparer le Pozole; en voici les principales versions de ce mets mexicain typique...





Le Pozole Rouge
Le Pozole Verde du Guerrero
The Menudo
Pozole from Jalisco
White Pozole from Colima
Chicken Pozole
Chihuahua Menudo







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