Il y a beaucoup plus à la cuisine mexicaine que les tacos et les fajitas; toutes ces recettes traditionnelles sur cette page prouvent ce point! La cuisine mexicaine est très variée; chaque région du Mexique a ses propres spécialités... un peu à la façon de la France! Bien entendu, plusieurs de ces recettes de viande tournent autour de certains ingredients de base, pensons à la Salsa Verde, les chilis Guajillo, l'Adobo (utilisé comme marinade ou sauce d'accompagnement), pour n'en nommer que quelques uns. Ces ingrédients de base, salsas et autres se retrouvent expliqués en plus de détails dans leur section appropriée de ce site.

Donc, voici la section de ce site où nous abordons la question des recettes mexicaines de plats avec de la viande; vous y retrouverez des "guisos" ou bouillis mexicains, comme par exemple les fameuses recettes de birria avec de la viande effilochée, ces recettes contrastent aussi avec la cuisine Tex-Mex avec ses hamburgers et steaks. Comme vous êtes à même de constater, il y a plusieurs façons mexicaines de préparer la viande rouge, et j'ai divisé ces recettes en trois sous-sections, les côtes levées, le boeuf (ce qu'ils appellent 'carne de res') et le porc ('cerdo').

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