La façon mexicaine d'apprêter la viande... (LES façons!)

Tacos with recipes on this site
Il y a beaucoup plus à la cuisine mexicaine que les tacos et les fajitas; toutes ces recettes traditionnelles sur cette page prouvent ce point! La cuisine mexicaine est très variée; chaque région du Mexique a ses propres spécialités... un peu à la façon de la France! Bien entendu, plusieurs de ces recettes de viande tournent autour de certains ingredients de base, pensons à la Salsa Verde, les chilis Guajillo, l'Adobo (utilisé comme marinade ou sauce d'accompagnement), pour n'en nommer que quelques uns. Ces ingrédients de base, salsas et autres se retrouvent expliqués en plus de détails dans leur section appropriée de ce site.

Donc, voici la section de ce site où nous abordons la question des recettes mexicaines de plats avec de la viande; vous y retrouverez des "guisos" ou bouillis mexicains, comme par exemple les fameuses recettes de birria avec de la viande effilochée, ces recettes contrastent aussi avec la cuisine Tex-Mex avec ses hamburgers et steaks. Comme vous êtes à même de constater, il y a plusieurs façons mexicaines de préparer la viande rouge, et j'ai divisé ces recettes en trois sous-sections, les côtes levées, le boeuf (ce qu'ils appellent 'carne de res') et le porc ('cerdo').




Les côtes levées mexicaines (costillas a la mexicana)





Côtes Levées au Chipotle
Côtes Levées en Mole Verde
Côtes Levées Mexicaines à l'Orange

Côtes levées à la mexicaine
Veracruz Ribs

Avec de la viande de boeuf (carne de res)

La Birria de Boeuf
La Birria de Jalisco
Boeuf Guajillo
La Tinga de Boeuf
Boeuf dans son Jus
Bavette de boeuf en sauce adobo
Cortadillo Norteño
Mexican-Style Beef
Mexican Stew
Ropa Vieja a la Mexicana
Tampiqueña Steak
Espinazo de Res
Steak Milanese

Mexican Picadillo
Mexican Style Flank Steaks
Bistec a la Mexicana
Huaxmole
Chanfaina of Beef
Lamb Barbacoa
Mexican Cazuela

Recettes de porc à la mexicaine (recetas de cerdo)

Les Carnitas Michoacán
Le Chilorio de Sinaloa
Jarrets de porc sauce à l'achioté
Porc aux nopals
Porc aux courgettes
Chipotle Pork Fillets
Mexican Pork in Adobo
Mayan Poc-Chuc
Braised Pork Leg, Apatzingán Style
Pork Chile Verde
Chorizo and Nopales Casserole
Queso Relleno
Pork Mixiote
Pork Chilaxtle
Tatemado Pork Recipe
Pork in Escabeche
Discada Norteña
Chilayo from Colima
Chile de Oaxaca


Peanut Pork with Chiles
Marinated Pork Leg
Mango Stuffed Pork Tenderloins
Asado de Puerco
Chorizo Stuffed Tomatoes
Pork Tenderloins in Peanut Sauce
Tamarind Sauce Pork Tenderloin
Chicharron Chile Verde with Nopal
Chiapas-Style Roasted Pork




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