Le riz au huitlacoche (Arroz con huitlacoche)

Aussi connu comme le riz mexicain noir, de par sa couleur foncée qui provient de la huitlacoche (wit-la-cotché), un champignon mexicain spécial (on l'appelle charbon du maïs en français) qui se développe sur le maïs et qui a un goût subtil et terreux. Le huitlacoche devient noir en cuisant, créant cette couleur inhabituelle et ce goût délicieux pour une recette de riz; de plus, pour créer un contraste intéressant dans la présentation, en servant il est coutume de verser un peu de crème sur le dessus de votre riz noir...






Recette de riz noir au huitlacoche

Ingrédients:

* 30 ml (2 cuillères à soupe) de beurre
* 1/4 oignon, haché finement
* 2 gousses d'ail, hachées
* 1/2 petite boîte de maïs en grains
* 210 g (1 tasse) de riz blanc, non cuit
* 1 petite boîte de huitlacoche
* 2 tasses de bouillon de poulet liquide
* 1 tasse de parmesan
* De la crème, au moment de servir

Préparation:

1) Mettre le riz à tremper dans de l'eau chaude pendant 15 minutes, rincez puis versez dans une passoire pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit complètement sec.

2) Faire fondre le beurre dans une casserole, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajouter l'ail et le maïs.

3) Ajouter le riz, remuer-faire frire avec le reste et si nécessaire, ajouter plus de beurre.

4) Ajouter le huitlacoche et mélanger jusqu'à bien incorporé, laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter une tasse de bouillon et réduire réglage de chaleur, quand tout absorbé, ajouter une tasse de bouillon plus.

5) Vérifiez le riz en goûtant une bouchée, et s'il est encore trop croquant, ajouter plus de bouillon et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Une fois cuit, retirer du feu et ajouter le fromage parmesan et mélanger.

Servir avec du fromage parmesan supplémentaire et traditionnellement on verse un peu de crème sur le dessus de chaque portion.






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