1) Tout d'abord, retirez soigneusement toutes les épines ou des aiguilles en grattant avec un couteau bien aiguisé en sens contraire, et en coupant une lisière aux extrémités; une fois les épines de cactus sont toutes retirés, trancher les plaquettes de cactus en lanières. Bien laver à fond et vérifier à nouveau pour les épines vous auriez pu oublier.

2) Faire cuire jusqu'à ce que les bandes de cactus soient cuites mais encore un peu croquantes (al dente), égoutter dans une passoire et refroidir à l'eau froide. Verser ces bandes de cactus cuites dans un bol, puis mélanger avec la coriandre hachée et un peu de sel. Réserver au réfrigérateur, jusqu'à ce que les bandes de cactus soient bien froides.

3) Hacher l'oignon, les piments, les tomates et la coriandre restante. Vous pouvez faire cuire l'oignon, puis réfrigérer, si vous ne les aimez pas crus. Verser les oignons, les tomates et l'huile d'olive dans le bol et mélanger avec les bandes de nopal, assaisonner avec un peu de sel.

Servez cette salade mexicaine de nopal sur des tostadas (ou servir tel quel ...), avec un peu de fromage émietté saupoudré sur le tout.