La Salsa de Piments Guajillo

Cette salsa accompagne à merveille certaines spécialités mexicaines; en fait elle fait partie intégrante de certaines recettes telles que les enchiladas placeras ou encore les pambazos. Le piment sec Guajillo est l'un des piments les plus appréciés au Mexique; cette salsa rouge traditionnellement devra avoir une certaine texture et un goût épicé sans toutefois être très piquante.




Mexican Salsa Guajillos Bowl



La Salsa Rouge de Piment Guajillo

Ingrédients pour 3 tasses de salsa (750 ml):

* 16 Piments Guajillo lavés
* 3 tomates rouges
* 2 cuillères à thé de cumin
* 1 pincée d'origan
* 2 gousses d'ail
* 2 onions, chopped
* 1 tasse d'eau (230 ml.) presque bouillante
* 1 1/2 cuillères à table de vinaigre blanc
* Sel, facultatif

Préparation:

1. Retirer la tige des piments, ouvrez-les, retirez-en les graines et les fibres intérieures et les jeter.

2. Placer les tomates, les piments et les gousses d'ail dans une poêle chaude à feu moyen ou au four. Rôtir les piments sur les deux côtés 2 à 3 minutes, en faisant attention de ne pas les brûler; lorsque prêts ils dégageront une odeur agréable. Mettre ces piments rôtis dans l'eau chaude et les y laisser pendant que nous exécutons les prochaines étapes.

3. Faire rôtir l'ail et les tomates en les retournant fréquemment, jusqu'à ce que leur peau commence à rôtir, environ 8 minutes à 12 minutes pour l'ail et les tomates.

4. Placez les piments grillés, les tomates et les gousses d'ail rôties dans un mélangeur. Ajouter l'eau chaude colorée des piments, l'oignon, le vinaigre et le sel au goût. Mélanger jusqu'à consistance homogène, mais pas trop liquide cette sauce doit conserver une certaine texture.

5. Ajoutez toutes les épices mentionnées ci-dessus et mélanger, ne pas mixer plus.

Buen Provecho!

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