La salsa ranchera

Il y a un dicton qui nous dit que la salsa est aussi essentielle à une table mexicaine que sont le sel et poivre à d'autres cultures occidentales... Pour accompagner certains plats qui apparaissent sur ce site (tels que les tacos au poulet) puis-je suggérer cette savoureuse et quelque peu piquante salsa mexicaine, facile à faire, mais si vous n'êtes pas trop habitué au goût des piments vous pourrez doser: utilisez-les avec parcimonie. Cette salsa vous donnera toujours ce vrai goût mexicain nous cherchons à recréer en notre domicile.






piments serrano

Voici des Piments serranos, qui sont piquants. Ils jouent un rôle important dans la salsa ranchera. Plus piquants que les piments jalapeño, ils sont encore loins d'être les plus puissants de tous les piments, selon l'échelle de Scoville!

Salsa piquante ranchera


Ingrédients

* 2 gousses d'ail pelées, qui seront pressées
* 1 kg. (2.2 lb) tomates rouges mûres, en dés.
* 5-6 piments Serranos, (ceux-ci sont de petite taille, verts et frais (non séchés). En dehors du Mexique certains piments peuvent être difficiles à trouver, mais ils sont de plus en plus courants dans les marchés du monde entier)
* 2 cuillères à soupe d'huile.
* 1/3 tasse d'oignons hachés finement
* 2 feuilles d'origan, hachées finement
* 1 cuillère à café de cumin
* Sel au goût.


Préparation:

1) Faire préchauffer votre four à 175 °C (350 °F), placer les tomates sur une plaque de cuisson, et placez-y les tomates sans huile. Faire rôtir les tomates jusqu'à ce que leur peau extérieure carbonise légèrement. Retourner les tomates, puis les remettre au four pour que leur peau extérieure grille de partout. Retirer du four, répétez cette opération avec les piments.

2) À l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur, ou si vous préférez la méthode traditionnelle en utilisant un mortier, mélanger l'ail, les tomates, l'origan, les piments frais entiers; liquéfier le tout pour obtenir une texture très liquide.

3) Maintenant faire chauffer l'huile dans une poêle, y ajouter les morceaux d'oignon et légèrement les faire cuire (environ 3 minutes de cuisson).

4) Ajouter les ingrédients mélangés, un peu de sel et le cumin. Laisser mijoter à feu doux, en raclant le fond de la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe légèrement (environ 10 minutes). La sauce aura de petites taches noires, provenant de la peau des tomates carbonisées, une caractéristique traditionnelle de cette sauce!

Utilisez cette sauce mexicaine avec plusieurs plats mexicains tels que tacos ou enchiladas




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