La Salsa roja, ou encore salsa taquera (la salsa rouge)

L'omniprésente salsa roja est en effet très bien connue des amateurs de nachos avec trempette! La salsa rouge, également connu sous son vrai nom espagnol, "salsa roja", est idéale pour accompagner les tacos, totopos, cannelloni, pizza, viande, et une quantité infinie de plats exquis. Avec sa sœur jumelle, la salsa verde, il y a presque toujours de la salsa Taquera servie avec des tacos à la disposition des invités... Il y a bien sûr un million de façons de faire de la Roja Salsa, mais nous allons commencer avec cette recette de base.



un bol de salsa

La recette de la salsa roja:



Ingrédients:

* 1 grosse boîte de conserve de tomates en dés,
* 1 oignon espagnol blanc
* 3 gousses d'ail
* 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
* 1/2 cuillère à café de Cumin
* Sel, à votre goût
* Herbes de olor (origan, le thym et le laurier mélangés).
* Huile d'olive extra vierge
* Sel et poivre au goût
* Coriandre fraîche, une branche ou deux à votre goût
* 1 piment jalapeno, épépiné et haché
* 3 piments guajillo,



Étapes:

- Mettez vos piments guajillo dans l'eau chaude juste assez pour couvrir les et laissez-les tremper pendant 15-30 minutes ou jusqu'à ces piments secs deviennent tendres.
- Prenez les piments hors de l'eau, mais garder cette eau colorée pour plus tard
- Retirez et jetez les veines et les graines des piments (conserver les graines si vous voulez un peu plus épicé)
- Hacher les piments en petits morceaux, la manière traditionnelle est ici de les écraser à l'aide d'un molcajete (mortier et pilon) ... alors nous devons les hacher très finement!
- Réchauffez votre poêle, avec un peu d'huile d'olive.
- Couper l'oignon pas trop finement, faire revenir l'oignon coupé en dés avec le jalapeno haché dans la casserole
- Pressez l'ail avec un presse-ail
- Ajouter un peu d'huile d'olive.
- Ajouter les piments guajillos à ce point
- Faire cuire la gousse d'ail écrasée et l'oignon jusqu'à ce que les morceaux d'oignons deviennent translucides.
- Ajouter les tomates à la recette.
- Saupoudrer les herbes et les épices dans votre salsa
- Versez dans la casserole une demi-tasse de l'eau colorée que nous avons utilisée pour y tremper les piments guajillos
- Laisser mijoter sous le réglage de chaleur bas, avec votre casserole à couvert, pendant environ 25 minutes, rajoutant de l'eau si trop s'évapore.

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