La Salsa Roja Quemada (La salsa rôtie ou brûlée)

La salsa mexicaine de tomates rôties (Salsa Quemada) se caractérise par un goût agréable de fumée ou un léger goût de "brûlé" en raison des tomates rôties et les piments. Une recette authentique à servir en à côté avec d'autres plats de la cuisine mexicaine tels que des tacos, des nachos et enchiladas ou vous pouvez la servir simplement avec des tortillas frites (les Totopos); servir en entrée, peut-être même avec d'autres salsas tels que de la guacamole afin d'offrir une variété de choix à vos invités.



| Donne: 6-8 portions | Préparation: | Cuisson: | Temps total: | | par:






La salsa quemada maison:

Ingrédients:

* 5 grosses tomates rouges mûres entières et belles, sans coupures ou contusions (nous allons rôtir vraiment fortement ces tomates et les contusions réagissent négativement à un tel traitement)
* 1 ou 2 piments rouges (Arbol, poivre de cerise, de poivre de Cayenne ou serrano; la seule chose qui importe, c'est qu'ils soient rouges)
* 3 gousses d'ail avec la peau encore sur, pour torréfaction
* 1/2 oignon blanc, haché
* 1 petit bouquet de coriandre fraîche
* 2 cuillères à soupe de jus de lime, ou plus
* 1 cuillère à café de sel, au goût



La méthode:

1) Nous allons d'abord nous assurer que la cuisine est correctement ventilée, parce que l'action de rôtir de cette recette va produire beaucoup d'odeurs de cuisson et un peu de fumée.

2) Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Placer une feuille d'aluminium au fond d'une rôtissoire peu profonde et placer les tomates entières, l'ail et les piments sur l'aluminium.

3) Faire rôtir de tous les côtés sans ajouter rien de plus (rôtir à sec), jusqu'à ce que les légumes soient complètement carbonisés et tendres au toucher. Enlever les légumes progressivement au fur à mesure qu'ils sont bien noircis: d'abord l'ail, puis les petits piments et enfin les tomates (les tomates sont celles qui prendront les 10 minutes au complet à rôtir, tandis que l'ail et le piment auront besoin de beaucoup moins de temps pour carboniser).

4) Retirez l'ail, le piment et les nettoyer. Mettez l'ail, le piment, les tomates, les morceaux d'oignon, le jus de lime, le sel et la coriandre dans le bol de votre mélangeur ou au robot culinaire et mélanger, en pressant jusqu'à ce que la sauce soit lisse et bien liquide. Vérifier l'assaisonnement et ajuster à votre goût.

Cette délicieuse salsa se conserve quelques jours au réfrigérateur. Vérifier et ajuster l'assaisonnement avant de servir.




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