Le taco au porc effiloché (Tacos de cerdo deshebrado)

Bien entendu la cuisine mexicaine est reconnue pour toutes ses délicieuses recettes de porc; en particuler les recettes de porc effiloché. Il semble que le porc effiloché soit soudainement devenu très populaire, dans plusieurs cuisines (on garnit même des hamburgers de celle-ci!); mais surtout n'oublions pas que cette façon de préparer le porc est très hispanique et latine; on pourrait presque croire que ce sont les mexicains qui l'ont inventée! Voici donc comment préparer ces tacos, très simple à faire mais il faudra tout de même planifier d'avance vu que la viande va devoir cuire lentement pendant 5-6 heures...



| Pour: 6 convives | Préparation: | Cuisson: | Temps total: | | par:

Assiette de Porc effiloché dans des tacos


Comment faire ces tacos au porc:

Ingrédients:

* 20 tortillas de maïs
* 3 kg épaule ou soc de porc
* 340 g Pâte de tomates (2 boîtes de 170g)
* 5 Chilis guajillo, épépinés et déveinés
* 4-5 Branches de coriandre fraîche, lavées et hachées
* 1 gros oignon rouge
* 6 g (1 cuillère à café) sel
* 15 ml (1 cuillère à soupe) huile
* 125 ml (1/4 tasse) vinaigre blanc, ou selon
* Eau

Étapes de préparation:

1) Préparons nos chilis guajillo et la sauce: faire tremper les chilis dans de l'eau chaude pendant 10 minutes, puis en enlever les graines et veines; les hacher grossièrement. Passer au mixer (blender) les chilis avec l'eau dans laquelle ils auront trempé, la pâte de tomate et le sel. Ajouter de l'eau si nécessaire, nous voulons ici une sauce bien liquide et homogène.

2) Verser ce mélange tomate-guajillo dans la rôtissoire que vous allez utiliser; y ajouter la coriandre hachée, pour finalement y placer les morceaux de porc. Nous voulons ici que le niveau de liquide atteigne les 2/3 de la viande ou plus, sans toutefois la recouvrir.

3) Cuire au four pendant 6 heures, à 150 °C (300 °F), en prenant soin de retourner les morceaux de viande après 3 heures de cuisson.

4) Sortir les morceaux de porc de la rôtissoire, puis avec deux fourchettes effilocher le porc (qui devrait se défaire aisément). Jeter les morceaux de gras.

5) Nous allons maintenant faire revenir la viande effilochée à feu moyen-élevé en prenant soin de ne pas la déssécher. Réchauffer la viande, puis graduellement y ajouter la sauce de la rôtissoire dans laquelle la viande a cuit: graduellement pour que la viande absorbe la sauce.

6) Réchauffer les tortillas au four micro-ondes, les enveloppant d'un linge.

7) Maintenant, préparons les oignons au vinaigre qui serviront de condiment dans nos tacos: mélanger les oignons crus en dés, le vinaigre et de la coriandre fraîche.

Votre repas est prêt; servez les tacos en les préparant avec les oignons marinés. J'ai également ajouté du fromage mexicain sur la photo (Queso Fresco)





Recettes de cuisine mexicaine