Les Tacos d'arrachera (tacos de steak de flanc)

Le steak d'«arrachera» peut se référer à certaines coupes mexicaines de boeuf, tel que steak de bavette ou steak de flanc. La viande de cette coupe est fibreuse sans être coriace, elle vient des muscles abdominaux de l'animal, et certains petits trucs de cuisine vont permettre à cette viande de rendre toute sa saveur; un pur délice! Il existe de nombreuses recettes mexicaines qui tirent profit de cette coupe de viande très particulière: partout où vous trouverez l'expression «de arrachera»; examinons aujourd'hui une méthode pratique pour faire des tacos avec cette coupe de boeuf ...

Par sa nature même, la coupe de steak de flan est réputée pour son goût délicieux, mais sa texture est quelque peu fibreuse: une idée est de laisser mariner au moins 30 minutes dans une marinade est tel que décrit dans cette recette, ce qui aidera à en rehausser le goût, ensuite nous couperons ces bandes de steak en direction opposée à la fibre musculaire, la rendant ainsi plus facile à mâcher.




Recette des "tacos de arrachera"

tacos de arrachera




Ingredients:

* 1.5 kg. [3 lb] Steak de flanc ou bavette de boeuf
* 75 ml. [1/3 tasse] vinaigre blanc
* 125 ml. [1/2 tasse] de sauce de soja
* 4 gousses d'ail, hachées
* Le jus de 2 citrons
* Huile 1/2 tasse d'olive
* 1 cuillère à café de poivre noir
* 1 cuillère à café de poudre d'ail
* 1 cuillère à café poudre de chili
* 1 cuillère à café d'origan
* 1 cuillère à café de cumin en poudre
* 1 cuillère à café de paprika
* 1 oignon, haché
* 1 tasse de coriandre fraîche, hachée très finement
* Le jus de 1 citron
* 2 grosses tomates, hachées
* 3 piments jalapeno, haché
* 1 oignon de plus, coupées en 4
* 4 gousses d'ail
* 4 piments de arbol
* 1 pincée de sel et de poivre ou au goût
* 16 tortillas
* 2 limes, coupées en quartiers
* Sel au goût

Preparation:

1) Placez la viande dans un plat en verre pour cuisson au four; dans un bol, mélanger le vinaigre, la sauce soja, 4 gousses d'ail, le jus de 2 citrons verts et les d'huile d'olive. Assaisonner avec le sel, le poivre, poudre d'ail, poudre de chili, l'origan, le cumin et le paprika. Bien mélanger et verser sur la viande. Tourner une fois pour s'assurer que les deux côtés soient bien enrobés dans cette marinade. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner pendant 1 heure ou au moins 30 minutes.

2) Dans un bol, mélangez l'oignon haché, la moitié de la coriandre et le jus d'un citron. Réservez ceci comme garniture pour être servie avec les tacos.

3) Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif. Couper les piments jalapeño en lanières, jetez les graines et les veines; faire griller les piments pendant 3 à 4 minutes, retirer du feu et réservez. Préchauffer le four à 300 °F.

4) Placer les tomates, l'oignon en quartiers, et 4 gousses d'ail dans un plat allant au four. Cuire au four préchauffé pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que bien torréfié mais ne brûlent pas. Mettez ces légumes grillés et l'autre moitié de la coriandre fraîche dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, versez le retour salsa dans la casserole et ajouter les bandes de jalapeños et mélanger.

5) Par ailleurs, chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Couper la viande en lanières, en sens opposé à la fibre, mettre dans la casserole et les cuire à feu vif, en remuant constamment jusqu'à ce que la cuisson soit au degré désiré (pour cette coupe j'aime bien la viande pas trop cuite, légèrement saignante) et qu'une partie du liquide soit évaporée.

6) Faire chauffer les tortillas sur une comal, ou utilisez votre poêle favorite. Placez les tortillas, 2 ou 3 dans chaque assiette, ajouter une bonne quantité de viande, l'oignon haché et quelques feuilles de coriandre et de la salsa au goût. Servir avec des quartiers de lime.




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