Les Tacos Fronterizos (tacos de la frontière)

Pour une personne vivant dans le nord du Mexique, la désignation "Tacos Fronterizos" signifie simplement un taco préparé dans la zone frontalière avec les États-Unis, plutôt que le résultat d'une recette officielle avec une procédure définie; mais attendez! La zone frontalière du Nord n'est pas en endroit de tout repos... on y trouve de tout, autant des touristes américains en quête d'un dépaysement instantané et d'une escapade d'une journée en terre exotique que de gens paisibles vivant leur vie quotidienne; ces tacos sont aussi populaires auprès des visiteurs que des mexicains locaux eux-mêmes. J'ai trouvé cette recette facile provenant de Tijuana, une ville qui est collée sur la frontière avec les États-Unis. Ces Tacos sont souvent remplis d'une sorte de ragoût de viande, un peu comme la birria, un mets vraiment typique...






Assiette avec tacos

Une recette de Tacos Fronterizos

Ingrédients pour 4-6 invités:

* 1.5 kg. [2.5 lb.] de viande d'épaule de porc, en cubes
* 6 piments rouges tels que la Aji Colorado
* 2 piments poblanos
* 6 tomates italiennes
* 2 piments secs, tels que pasilla ou guajillo
* 2 oignons,
* Huile végétale
* 18 tortillas de maïs.

Making this recipe:

1) Assaisonnez la viande de porc et faire saisir les cubes sur tous les côtés dans une casserole avec de l'huile chaude. Ensuite, enveloppez-les dans du papier aluminium, mettre dans une casserole ou un faitout, ajouter 5 tasses d'eau et laisser cuire doucement, à couvert fermé dans le four pendant 3 heures à 150 C [300 F]. Retirer, laisser refroidir et effilocher ou encore couper la viande en fines lanières. Réservez dans un bol.

2) Lavez les piments rouges et les faire griller directement sur le gril ou la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient complètement carbonisés. Mettez-les dans un sac en plastique, attendre 10 minutes, puis les en retirer, les peler et en enlever les graines et les veines.

3) Mettez les tomates dans une casserole profonde, saupoudrer de sel, moudre du poivre noir au-dessus et versez un filet d'huile de maïs. Faites cuire dans votre four préchauffé à 350 ˚ F pendant 30 minutes. Sortez du four et mélanger (avec ou sans la peau) avec les poivrons, les oignons sautés (à l'avance), le sel et le poivre à l'aide d'un mélangeur ou un robot culinaire. Verser cette sauce dans une poêle et chauffer à feu doux.

4) Pendant ce temps, laver, couper les piments poblano et en enlever les veines et les graines. Coupez-les en fines lanières et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mettre les piments poblano cuits dans la sauce tomate, assaisonner avec le sel et le poivre. Y mélanger le porc et cuire pendant 2 à 3 minutes de plus. Faites vos tacos fronterizos avec vos tortillas de maïs, bien réchauffés ou frits.

Si désiré, servir avec une sauce faite avec 1 tasse de fromage à la crème, 3 cuillères à soupe de yaourt nature, sel, poivre, coriandre et quelques gouttes de tabasco.

Bon appétit ...




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