Les Tacos de Huitlacoche de base

Comme nous commençons à retrouver du Huitlacoche (parfois nommé cuitlacoche) sur les tablettes de nos magasins, même en dehors du Mexique, nous avons maintenant l'occasion d'essayer à la maison toute une sélection de recettes mexicaines vraiment traditionnelles.

Le Huitlacoche est un ingrédient intéressant qui est très apprécié dans de nombreuses recettes de la cuisine mexicaine: fondamentalement, il s'agit en fait d'un champignon ou un parasite fongique du maïs. Le Huitlacoche est appellé «charbon du maïs» en français, bien que certains spécialistes du marketing de la haute gastronomie mexicaine s'efforcent de le vendre en tant que caviar aztèque ou la truffe mexicaine; le huitlacoche peut être acheté frais ou en boîte, étant donné que je vis très loin du Mexique, quelle ne fût pas ma joie de trouver cet aliment en conserve ainsi que la fleur de potiron; et ces tacos qui en ont résulté ont été vraiment bons!



| Donne: 6-8 portions | Préparation: | Cuisson: | Temps total: | | par:





Tacos de Huitlacoche

Les tacos de huitlacoche et fleur de courge

Ingrédients:

* 4 cuillères à soupe d'huile, au besoin
* 1 oignon émincé en fines lanières
* 1 gousse d'ail, hachée finement
* 1 Boîte de conserve de huitlacoche
* 1 bouquet de fleurs de courge (fraîches si vous pouvez les trouver, vous pouvez aussi utiliser celles en conserve à la place)
* 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
* 1 Piment poblano, votre piment vert préféré
* 16 Tortillas pour tacos, chauffés ou frits dans l'huile
* 1 avocat, coupé en cubes
* 1 tasse de salsa verde



La méthode:

1) Couper le haut du piment poblano et en jeter la tige et les graines, puis le couper sur le sens de la longueur en lanières; aussi éplucher l'oignon et le couper en fines lanières.

2) Dans une poêle avec un peu d'huile préalablement chauffée, faire revenir l'oignon, l'ail haché, le huitlacoche, le piment en lanières, puis les fleurs de courge jusqu'à ce que tous les ingrédients soient cuits.

3) Ajouter la pâte de tomate dans la poêle, assaisonner avec sel et poivre au goût

Ces Tacos de Huitlacoche auront bon goût sur​des tortillas légèrement frites; répartir la préparation de huitlacoche et garnir chaque tortilla; enfin couvrir avec un peu salsa verde et servir immédiatement ...


Bon appétit!




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