Les tacos de tête de boeuf (Tacos de cabeza de res)

Le Tacos de Cabeza (tacos de viande de la tête de boeuf) sont une famille de tacos de tous les jours, que l'on peut consommer aux stands partout au Mexique. Même dans cette partie spécifique du boeuf, il y a quelques différentes coupes de viande qui sont couramment utilisées dans ces tacos; vous trouvez en particulier la langue, les joues (cachete), le cerveau (sesos) et quelques autres. Donc l'expression tacos de cabeza est un terme générique qui peut englober plusieurs tacos spécifiques; dans cette section du site vous retrouverez prochainement aussi la recette des tacos à la langue de boeuf, avec sa méthode de cuisson particulière.








Les tacos de cabeza de res


Ingrédients:

* 30 tortillas de maïs
* 2 kg (4.4 lb) Viande de la tête de bœuf, ou en particulier les joues
* 12 grains de poivre noir
* 6 gousses d'ail
* 4 feuilles de laurier
* 1 oignon, coupé en deux
* 1 oignon rouge, en dés
* 185 ml (3/4 tasse) vinaigre blanc
* 1 bouquet de coriandre, lavé et haché
* Cumin
* Huile végétale
* Salsa verde, pour accompagner
* Sel au goût


Préparation:

1) Mettre les dés d'oignon dans le vinaigre et y ajouter la coriandre, laissez mariner le temps que vous effectuerez les prochaines étapes

2) Dans une casserole, faire cuire la viande avec suffisamment d'eau, ajouter les poivrons, l'ail, les feuilles de laurier, l'oignon et le sel. Au Mexique cette viande est cuite à la vapeur; le temps de cuisson sera dépendant de la coupe de viande de tête que vous avez en mains.

3) Égoutter la viande, la couper en petits dés puis les faire frire dans une poêle avec de l'huile; ajouter les épices désirées (sel, cumin, etc...). Nous voulons ici que la viande soit bien rôtie mais surtout sans la rendre sèche.

4) Faire frire les tortillas brièvement pour en changer la couleur, et disposer la viande hachée sur ces dernières.

Placer le nombre voulu de tacos sur chaque plat, garnir d'oignons marinés; servir accompagné d'une salsa verde pour tacos.

Bon appétit!




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