Les Tacos de la gare, Tacos de la estacion ou encore Tacos Tuxpeños

Tuxpan est une ville de l'État de Jalisco, au Mexique. Il est une autre ville de ce même nom à Veracruz, mais cette recette mexicaine présentée ici provient en réalité de Jalisco.   Il y a une certain gare de Tuxpan et les Tacos qui y sont servis à un stand ont acquis une réputation dans tout le pays car ils sont préparés d'une manière unique.

Maintenant, bien sûr, nous pouvons trouver les tacos Tuxpeños dans de nombreux restaurants mexicains maintenant que cette recette pour faire des tacos est devenue de plus en plus connue au Mexique et à l'étranger. Ces tacos sont similaires aux Tacos de canasta en ce qu'ils sont cuits à la vapeur, ils peuvent être garnis avec des pommes de terre en purée, soit des haricots ou des viandes assaisonnées et ils sont servis avec une sauce spéciale pour couvrir le tout.




Les Tacos Tuxpeños

Ingrédients pour 4-6 personnes:

* 1 kg. de viande de longe de porc;
* Une combinaison de chicharrón ou pommes de terre cuites, grossièrement réduites en purée ou haricots cuits, comme vous préférez
* 4 tasses d'eau ou plus, si vous avez beaucoup de viande
* 12 chilis guajillos lavés et sans les graines
* 2 chilis Pasillas lavés et sans les graines
* 1 oignon
* 3 gousses d'ail
* 1 cuillère à café de sel
* 2 cuillères à soupe de beurre
* 3/4 kg. de tortillas de maïs
* Assez salsa Taquera ou salsa verde

Preparation:

Nous commençons par faire bouillir la viande doucement dans l'eau avec les piments, l'ail et l'oignon divisé en deux moitiés.

Lorsque la viande est bien cuite, nous réservons le bouillon de cuisson à part, ainsi que la viande séparément et jetez l'oignon.

Liquéfier les piments avec 2 tasses de bouillon de viande, les gousses d'ail et un peu de sel. Puis nous faisons fondre le beurre dans une poêle, à feu moyen et faire revenir ce que nous avons liquéfié dans la dernière étape. Ensuite, nous tremperons les tortillas dans ce mélange de piment jusqu'à ce qu'elles en soient bien enrobées, pour ensuite les remplir: en premier la viande, puis les pommes de terre ou des haricots et nous enveloppons les tacos dans du papier d'aluminium.

Faire environ 5 tacos à la fois, placez-les dans la vapeur (cela peut se faire de différentes façons), dans laquelle nous allons les cuire à la vapeur pendant environ quinze minutes. Disposez chaque assiette avec du chou ou de la laitue, puis versez salsa sur ces tacos, et servir!




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