Tacos avec chicharrón (tacos sudados de chicharrón prensado)

Le Chicharrón est de la viande de porc, venant directement de la peau extérieure, cet ingrédient est similaire à des couennes de porc frites. La tradition de préparer et de manger ce type de viande peut être retracée à l'Andalousie en Espagne, elle est désormais appréciée partout au Mexique et en Amérique du Sud en général. Bien qu'il est surprenant d'apprendre que la couenne de porc ne contienne presque pas de glucides (et c'est vrai!), ahem, sa teneur en matières grasses est plus élevée que dans les autres coupes de porc, donc ceci ne figurerait probablement pas sur votre liste d'épicerie pour un repas de régime santé. Mais que dire de plus ... le chicharron fait partie de la nourriture mexicaine, et ce peut être vraiment délicieux donc nous allons le réserver pour les occasions spéciales! Voici la recette traditionelle pour l'intégrer dans des tacos ...
Aussi, dans le nom de ce taco vous voyez le mot "sudados" ... cette expression quand on parle de tacos signifie légèrement imbibés de vapeur; c'est une manière typique de servir et de garder tacos enveloppés dans un panier recouvert d'un chiffon humide, de sorte que l'humidité piégée à l'intérieur humidifie les tacos.



Recette des Tacos au chicharrón:



Ingrédients:

* 1/2 lb de chicharrón
* Poivre au goût
* 4 piments guajillos
* 2 piments ancho
* 2 tomates rouges
* 1 oignon
* 2 gousse d'ail
* Coriandre fraîche, si disponible, sinon coriandre en poudre
* 40 tortillas de maïs
* huile
* eau
Vous aurez besoin d'une sorte de panier tressé à tacos pour les rendre «sudados»


Préparation:

1) Faire rôtir les chilis, rôtir la tomate, l'ail et les oignons et assaisonner le tout avec du poivre noir.

2) Peler l'ail, une fois qu'il est bien rôti, avec l'aide d'un robot culinaire, liquéfier tous les ingrédients de la première étape, avec un peu d'eau, en mixant jusqu'à ce que vous ayez une sauce homogène. Réserver un peu de cette salsa pour garnir les tacos.

3) Versez cette salsa dans une poêle avec le chicharrón, préalablement haché en petits morceaux, et assaisonner à votre goût.

4) Laisser cuire jusqu'à ce que le gras ne commence à fondre, mais assurez-vous de remuer occasionnellenent pour éviter que ça ne colle.

5) Faire frire les tortillas dans de l'huile chaude, les extraire après 1 minute de friture, égouttez-les bien sur des papiers de cuisine, pour ensuite garnir avec la sauce au chicharron, que nous venons de faire.

6) Préparer le panier en mettant d'abord un tissu chaud et légèrement humide à l'intérieur au fond, ensuite y mettre les tacos dans le panier puis un autre chiffon très légèrement humide qui recouvrira tous les tacos une fois qu'ils sont tous placés dedans, de sorte qu'ils «transpirent».

7) Ajouter un peu de coriandre à la sauce que nous avions réservée au début, bien mélanger, saler si nécessaire.

Servez vos tacos avec chicharron, sans oublier la salsa que nous avons mise de côté que nous servons dans un bol à part...




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