Le Tamal en Casserole de Veracruz (Tamal de Cazuela)

Le tamal en casserole est un plat mexicain qui utilise les mêmes ingrédients que si nous faisions des tamales traditionnels, mais celui-ci est plutôt cuit dans un plat (style lasagne) ou une poêle haute, puis cuit dans le four. Plus facile à faire, vu que l'on évite d'avoir à envelopper les tamals individuels dans des feuilles de maïs ou des feuilles de bananier avant de les cuire à la vapeur. Donc, pour résumer, en premier on met une couche de pâte de tamal, superposée d'une sorte de farce de viande par dessus, pour finir avec encore plus de pâte tamal sur le dessus.

On peut aussi faire des présentations spectaculaires à plusieurs étages sauce verte ou sauce rouge : avec cette formule tout est permis!



| Pour: 10-15 convives | Préparation: | Cuisson: | Temps total requis:




Casserole de Tamal

Recette pour le Tamal de Cazuela:

Ingrédients:

* 1 kg. (2.2 lb.) farine de maïs pour tamal (environ 7 tasses de farine de maïs pour tamal)
* 250 ml. (1 tasse) de bouillon de poulet liquide, plus si nécessaire
* 250 ml. (1 tasse) Lard de porc
* Cuillère à soupe de feuilles d'epazote hachées
* 1 cuillère à soupe de levure ou de poudre à pâte
* 1 kg. (2.2 lb.) de porc effiloché ou de poulet cuit haché, ou en petits morceaux
* 3 Chiles (ancho, mulâtre ou pasilla) rôtis, épépinés et émincés
* 1 tomate, rôtie et pilée
* 2 branches de coriandre fraîche, lavées et hachées
* 1 branche d'epazote ou hoja Santa, (si vous pouvez vous en procurer)


Préparation:

1) Verser la farine dans une casserole avec le bouillon, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

2) Verser le lard fondu dans la farine et le bouillon, et y mélanger la Hoja Santa et du sel. Pendant quelques minutes, cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte devienne épaisse et se détache proprement et facilement de la cuillère.

3) Retirer du feu et remuer jusqu'à ce que cette pâte blanchisse, à ce stade, ajouter la poudre à pâte, en la mélangeant dans la pâte; si vous utilisez la levure attendre 30 minutes.

4) Préparer une sauce aux piments, en mélangeant au mixer les piments, la coriandre, les tomates et la hoja santa, que nous verserons dans une autre casserole fois liquéfiée. Mélanger la viande effilochée ou le poulet dans cette sauce, puis la faire cuire jusqu'à ce qu'elle ait épaissi et soit cuite. Ajuster l'assaisonnement avec du sel si désiré.

5) Étendez une généreuse couche de pâte dans un plat creux, versez la sauce à la viande sur la pâte du fond de façon à la couvrir, pour terminer avec une autre couche finale de pâte sur le dessus. Mettre dans au four à 175 °C (350 °F) jusqu'à ce que le dessus brunisse.

Couper le tamal de cazuela en carrés comme une lasagne, et servir délicatement en utilisant une spatule.


recettes mexicaines
© 2015 MexicanRecipes.me |    Respect de la vie privée    |     Cliquez le piment rouge pour revenir à la page principale.