Les Tamales de Oaxaca avec Mole (Tamales Oaxaqueños)

Le tamal de Oaxaca est un peu plus compliqué à préparer, car pour les faire vous aurez besoin de Mole. Le Mole est cette sauce épaisse qui caractérise cette région de Oaxaca, tel que ce classique comme le Mole Negro, que nous utiliserons en tant qu’ingrédient. Mais pour s’économiser un peu de travail, je suggère d'utiliser la pâte sèche de mole tout fait qu’on peut se procurer dans magasin de produits latins, qui vous permettra d'économiser une quantité considérable de temps à faire ces tamales. C’est l'utilisation de ce mole de Oaxaca qui donne une place à part à ces tamales par rapport aux autres tamales. Une autre caractéristique est le fait qu'ils sont traditionnellement cuits enveloppés dans des feuilles de bananier, en formes carrées, contrairement à la plupart des tamales mexicains qui sont souvent enveloppés dans des feuilles de maïs.



| Pour: 10-15 convives | Préparation: | Cuisson: | Temps total requis:




Tamal de Mole

Comment faire les tamales d'Oaxaca:

Ingrédients:

* 5 grandes feuilles de bananier, lavées
* 1 oignon
* 4 gousses d'ail
* 1 poulet entier
* 500 g (1 lb) Viande de cuisse de porc
* 1 contenant de Mole Negro de Oaxaca acheté, ou fait maison: (Recette du Mole Negro)
* 500 g. (1/2 livre) de saindoux,
* 500 g. (7 tasses) farine de maïs pour Tamales
* 1/2 tasse de bouillon de poulet liquide
* 2 cuillères à café de poudre à pâte
* 2 cuillères à café de tequesquite, si disponible
* sel à votre goût


Préparation:

1) Trempez les feuilles de bananier dans l'eau bouillante pendant quelques secondes; ce est important car il va les rendre malléable. Dérouler les feuilles de bananier, les sécher et les couper en carrés de 15 cm X 15 cm (6 po) environ

2) Faire bouillir la viande de cuisse de porc dans de l'eau, juste assez pour la couvrir à peine, à l'ail et l'oignon haché. Une fois la cuisson terminée jeter l'eau et réserver la viande de porc.

3) Faire cuire le poulet: pour accélérer les choses couper le poulet entier en deux moitiés en le plongent dans l'eau (avec du sel d'une cuillère à café), que vous amenez à ébullition. Faire cuire le poulet de cette façon et quand il est prêt, retirer le poulet de l'eau et réserver le bouillon; ceci deviendra le bouillon que nous avons utiliserons plus tard. Laisser la viande et le poulet refroidir, désosser le poulet, défaire la viande de porc et couper leur viande en des morceaux de taille moyenne. Comme je l'ai écrit plus tôt, garder le bouillon de poulet pour l'étape suivante.

4) Mélangez votre pâte de Mole de Oaxaca avec ce bouillon de poulet que vous amenez à ébullition, en remuant constamment jusqu'à ce que vous obteniez une sauce épaisse. Ajouter les morceaux de poulet et de porc à cette sauce...

5) Fouetter le saindoux pour le rendre mou et spongieux. Ajouter ce lard à la farine de maïs pour tamal et pétrir le tout ensemble. Tout en pétrissant la masa, incorporer le tequesquite (si vous en avez - sinon, salez) dans cette pâte. Continuer à pétrir et rouler la pâte jusqu'à ce qu'un petit morceau d'elle flotterait dans l'eau au lieu de couler au fond d'un verre.

6) Étendez de la pâte de tamal sur vos carrés de feuilles de bananier; mettre dans le milieu de chacun un peu de mélange de pâte de tamal et un peu de Mole avec viande et poulet. Laissez de la place sur les rebords afin de pouvoir fermer les feuilles de bananier, la pâte prendra un peu d'expansion, mais pas beaucoup. Ajouter un autre arbre feuille de bananier sur le dessus et attacher vos tamales assez serré, en utilisant de la ficelle. Formez vos tamales en carrés, si vous voulez suivre la tradition!

Disposez-les dans un chaudron pour cuire à la vapeur ou une vraie tamalera (j'ai utilisé un gros chaudron avec une marguerite au fond), et les faire cuire à la vapeur pendant environ 1 heure, en vérifiant que la vapeur qui s'échappe n'épuise jamais l'eau - il est certain que vous devrez en rajouter.

Une astuce pour s'assurer qu'il y a de l'eau dans le fond: déposer dans l'eau une petite pièce métallique au fond; tant que l'eau bout et fait bouger la pièce, cela va faire des bruits de tintement. Lorsque les bruits de tintement cessent, cela signifie qu'il n'y a plus d'eau! Vous saurez que vos tamales sont prêts si, en ouvrant une de ses feuilles, ces dernières se détachent facilement de la pâte. Une heure de cuisson à la vapeur devrait suffire. Servir vos Tamales Oaxaqueños tout chauds, ou gardez-les pour plus tard au réfrigérateur.


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