Les tamales rouges et verts (Tamales Rojos y Verdes)

Les tamales rouges et verts sont très fréquemment servis dans la vallée centrale de la ville de Mexico, la capitale du pays elle-même; comme pour la plupart des tamales mexicains, ceux-ci sont enveloppés et cuits à la vapeur dans des feuilles de maïs séchées.



| Pour: 10-15 convives | Préparation: | Cuisson: | Temps total requis:




tamales rojos y verdes

Recette pour Les Tamales Rojos y Verdes:

Ingrédients:

- 4 tasses de farine de maïs pour tamales, (ou pour tortillas)
- 2 tasses du bouillon résultant de la cuisson de la viande pour le remplissage
- 1 tasse de saindoux
- 1 et 1/2 cuillère à café de poudre à pâte
- 1 cuillère à café de sel
- 50 feuilles de maïs pour tamal, préparés (lavés, trempés puis séché)

Pour la garniture rouge
- 1/2 lb de piments ancho trempés dans l'eau très chaude, déveinés et sans les graines
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 tomate rouge
- 1 kilo de viande de porc cuite avec un oignon et des épices aromatiques
- Sel au goût

Pour la garniture piquante verte
- 750 g. (1.5 lb.) tomates vertes pelées (tomatilles verts)
- 1/2 tasse de coriandre hachée
- 1 cuillère à soupe de saindoux
- 1 oignon finement haché en petits morceaux
- 6 piments serranos hachés finement
- 3/4 lb de viande de porc cuit avec un oignon.
- Deux gousses d'ail et d'épices aromatiques à votre goût (coriandre, etc ...)
- Sel au goût


Préparation:

1) Mélanger la farine de maïs progressivement avec le bouillon, incorporer en mélangeant bien avec vos mains: ajouter la quantité nécessaire pour avoir une pâte malléable. Ceci sera notre masa. Mettre les feuilles de maïs dans l’eau pendant au moins une heure avant de commencer la recette.

2) Séparément, battre le saindoux jusqu'à ce qu'il obtienne une texture spongieuse, puis l'ajouter à la masa. Battre ce mélange de masa et de saindoux vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit prêt (en mettre une goutte dans un verre d'eau, si elle flotte alors votre pâte est prête), puis ajouter la poudre à pâte et le sel et bien mélanger à nouveau.

3) Mettez deux ou trois cuillères à soupe de pâte dans chaque feuille de maïs pour tamal, ajoutons ensuite mettre un peu de farce (rouge ou verte) en eux, replier et envelopper les feuilles de maïs: plusieurs en utilisent deux par tamal. Ils sont maintenant prêts pour la cuisson dans un tamalera, (ne importe quel appareil à vapeur fera) sur un lit de feuilles Tamal. Tout vapeur cuire pendant 45 minutes, ils sont prêts lorsque les feuilles de maïs se détachent facilement de la pâte.

La garniture rouge: à l'aide d'un robot culinaire liquéfier la tomate rouge, le ancho haché chiles avec les gousses d'ail et l'eau dans laquelle ils ont été trempées dans. Cette sauce est cuit avec un peu d'huile, mélanger avec la viande, assaisonner avec le sel et laisser bouillir quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne avec l'épaisseur souhaitée.

La garniture verte: faire cuire vos tomates vertes dans 1/2 tasse d'eau jusqu'à ce qu’elles ramollissent, puis laissez-les refroidir un peu et liquéfiez les tomates avec la coriandre. À part, dans une casserole cuire l'oignon dans du saindoux, le piment est ensuite ajouté à cela et puis mélanger les tomates liquéfiées; mélanger la viande (déjà cuite, à ce point) et assaisonnez à votre goût.


recettes mexicaines
© 2015 MexicanRecipes.me |    Respect de la vie privée    |     Cliquez le piment rouge pour revenir à la page principale.