Les Tamales de Dulce (Tamales Sucrés)

Le Tamales de Dulce sont des tamales sucrés qui peuvent être consommés comme dessert ou comme collation. Au Mexique, ils peuvent être préparés comme décrit ici avec des raisins secs et des noix, ou sans rien ajouter, que la masa de tamal sucrée elle-même. Vous verrez aussi fréquemment ces tamales de coloration rose, et ils sont généralement servis à l'occasion de la "fiesta de las Candelas", ou la Chandeleur qui est le 2 février.



| Pour: 10-15 convives | Préparation: | Cuisson: | Temps total requis:




Tamales de Dulce

Comment faire les tamales de dulce:

Ingrédients:

* 1 paquet (250 g.) de feuilles de maïs sèches
* 1 tasse de beurre
* 1 tasse de Saindoux
* 4 tasses de farine de maïs pour tamales
* 1/2 tasse de sucre granulé
* 1 cuillère à table cannelle en poudre
* 2 cuillères à café de sel
* Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
* 1 1/2 tasses d'eau
* 1 boîte (397 g. ou 14 oz) de lait concentré sucré (ex.: Eagle Brand ou Nestlé)
* 2 cuillères à café d'extrait de vanille
* 1 tasse de raisins secs
* 1/2 tasse de noix de Grenoble hachées


Préparation:

1) Préparer les feuilles de maïs, les séparer et en éliminant celles qui ne sont pas parfaites. Faire tremper les bonnes feuilles dans l'eau tiède pendant au moins 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et faciles à plier.

2) Battre 2/3 tasse de saindoux dans un bol jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.

3) Mélanger dans un bol de taille moyenne de la farine de maïs, le sucre, la cannelle et le sel. Après cela, ajouter progressivement le lait concentré, puis l'eau, le beurre fondu et le saindoux, tout en mélangeant, à notre farine de maïs. Ajouter deux à trois gouttes de colorant rouge. Bien mélanger les ingrédients après chaque addition en malaxant soigneusement. Peu à peu, pétrir votre mélange de masa jusqu'à ce que vous obteniez la texture de pâte souhaitée.

4) Ajouter l'extrait de vanille, les raisins secs et les noix. Prendre 1/4 de tasse de masa, puis, avec le dos d'une cuillère, former un carré au centre d'une feuille de maïs. Enveloppez la masa sur le côté droit avec une feuille, puis le côté gauche; envelopper tout autour avec une deuxième feuille. Répétez cette étape avec le reste de la masa.

5) Placez tous vos feuilles de maïs remplies dans un panier pour cuire à la vapeur (ou utilisez une vraie tamalera mexicaine!). Remplir avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne tout juste le fond de la petite corbeille. Disposez les tamales verticalement dans le petit panier. Couvrez-les avec le reste des feuilles et un chiffon humide.

6) Faire chauffer à réglage de température élevée jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir, puis réduire le feu et laisser cuire à la vapeur de cette façon. Pendant ce processus, assurez-vous de ne jamais manquer d'eau dans votre casserole, il faudra donc certainement ajouter plus d'eau quand ce sera nécessaire. Cuire vos tamales à la vapeur pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que les feuilles de maïs puissent être facilement détachées de la masa (sans que la masa vienne avec).


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