Comment faire du Ceviche mexicain...

Le ceviche est un plat latinoaméricain qui nous vient du Pérou, créé par les peuples précolombiens qui y vivaient, en espagnol ce mot se prononce "sévitché"­. Même si cette origine péruvienne ne fait pas de ce mets un mets mexicain authentique, on l'apprécie beaucoup au Mexique et partout ailleurs en amérique latine; mon site n'aurait jamais été complet sans une description de ce plat! L'aspect primordial de ce plat est qu'il n'y a aucune cuisson proprement dite; seulement mariner et mélanger; ajoutez-y des tranches d'avocat et vous avez là un délicieux plat qui est très rafraichissant durant ces chaudes journées d'été... La chose qu'il faut garder en tête est qu'il est très important de se procurer du poisson qui soit très frais, car il est prouvé que le procédé de "cuire" le poisson cru en le mélangeant à du jus d'agrumes ne tue pas toutes les bactéries que la cuisson élimine; pour cette raison je suggère de bouillir très légèrement le poisson avant de l'incorporer à la recette.




a bowl of mexican ceviche

Le ceviche mexicain (pour 3 personnes)


Ingredients

* 12 tortillas de maïs
* 500g (1 lb.) de sole, tilapia ou flétan (assurez-vous de la fraîcheur en l'achetant à la poissonnerie)
* 1 tasse et 1/2 de jus de citron
* 500g (1 lb.) tomates coupées en dés
* 1 petit oignon, finement émincé
* 2 Piments jalapeños ou 4 piments serrano chiles, lavés et tranchés
* 1/2 cuillère à thé d'origan séché
* 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche, ciselée
* 2 avocats
* Sel et poivre du moulin, selon votre goût
* Conservez des tranches de lime et des feuilles de coriandre pour la présentation


Preparation

Étant donné que nous ne pouvons être absolument certains de la fraîcheur du poisson, je recommande de le baigner dans l'eau déjà bouillant pendant 1-2 minutes.

Couper les filets de poisson en petits cubes de 1 cm.

Placer les cubes de poisson dans un récipient de vitre et y verser aussi le jus de citron, en quantité suffisante pour recouvrir le poisson complètement; c'est ce jus d'agrumes qui cuira le poisson. Recouvrir et refrigérer ainsi pendant 6 heures, tout en s'assurant de mélanger après 3 heures. La chair du poisson prendra une texture opaque, comme s'il avait été cuit à la chaleur.

Quand le poisson est opaque, sortez-le et l'enlever du jus de citron avec une cuillère à trous. Réservez le jus de citron utilisé pour mariner le poisson.

Mélangez les tomates en dés, l'oignon, les piments, l'huile d'olive, l'origan et la coriandre dans un bol; assaisonnez et versez le jus de citron. Mélangez et ajoutez au poisson. Recouvrez et remettez le tout au refrigérateur, afin que les saveurs se mélangent. Finalement, presque avant de servir y ajouter les avocats. Finalement remettre au frigo pour 15 minutes avant de servir; garnir chaque assiette avec des tranches de lime et des feuilles de coriandre fraîche.

Vous pouvez aussi verser votre ceviche dans un bol décoratif et le placer au centre de la table pour que chaque convive puisse se servir de lui-même et en mettre sur ses tortillas.




Notre page sur notre politique de respect de la vie privée. Cliquez sur le piment de droite pour revenir à la page principale de ce site.

a hot pepper