Recette pour les enchiladas vertes (Enchiladas Verdes)

Cette recette d'enchiladas est vraiment une des recettes classiques en ce qui concerne les enchiladas mexicaines; elles sont fréquemment offertes dans les menus des restaurants qui servent d'authentiques mets mexicains. Au Mexique, le vert est une des couleurs nationales du drapeau; il revêt une signification toute particulière dans la culture mexicaine. Voici donc comment faire les authentiques enchiladas vertes du Mexique...




Enchiladas Verdes
Ingredients for 4-6 people:

* 20 tomatillos, ou tomates vertes (On les trouve aux marchés latins)
* 3 piments serrano (ou des jalapenos... encore plus si vous l'osez)
* 1/3 tasse de feuilles de coriandre, lavées et ciselées
* 1 cuillère à soupe vinaigre
* 2 gousses d'ail
* 1 tomate rouge en dés
* 1 cuillère à soupe de beurre
* salt to taste
* 1/2 tasse d'huile de canola
* 16 corn tortillas
* 1-1/2 tasse de poulet sans les os
* 1/2 tasse d'oignon, en dés
* 1 tasse crème sûre
* 1/2 tasse fromage émietté
* l/4 d'une laitue romaine, coupée en fines languettes

Preparation:

1) Faire bouillir pendant à peu près cinq minutes les tomatillos (tomates vertes) ainsi que les piments, dans suffisamment d'eau pour les recouvrir. Ensuite les égoutter dans une passoire, tout en prélevant 1/2 tasse de l'eau de cuisson. Dans le malaxeur, liquéfier les piments, la coriandre, les tomates vertes ainsi que le vinaigre et la 1/2 tasse d'eau de cuisson que nous avions prélevée. Liquéfiez avec le malaxeur jusqu'à ce que tous ces légumes soient bien broyés en une salsa verte bien homogène.

2) Faire fondre le beurre dans une poêle, ajoutez-y la salsa verte et la faire cuire pendant cinq minutes approximativement. Y verser le bouillon de poulet, assaisonnez avec du sel et continuer à cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Réduisez l'intensité du feu et gardez la salsa chaude pendant que nous exécuterons les étapes suivantes. Versez cinq cuillères à table d'huile dans une poêle, faire chauffer l'huile et brièvement y frire les tortillas (20-30 secondes par côté) – faites-les frire sans les brunir ou sans les rendre croquantes. Les placer sur du papier absorbant de cuisine pour en envelver l'huile.

3) Maintenant nous allons préparer les enchiladas, on peut en mettre 3-4 par assiette; plongez chaque tortilla dans la salsa verte, plus y placer du poulet en son centre, ainsi que quelques oignons et de la crème sûre. puis la rouler en forme typique d'enchilada. Une fois roulées. placer les enchiladas côte à côte sur chaque assiette puis répartir la salsa verte qui reste en la versant sur les enchiladas. Saupoudrez le tout de fromage émietté, de laitue, d'oignons en dés et placez un peu de tomates rouges en dés sur le tout.




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