Le mot 'quesadilla' est une simple combinaison du mot espagnol 'queso' qui signifie fromage, avec le mot 'tortilla' que nous connaissons plutôt bien maintenant. Au Mexique, une quesadilla est faite à partir d'une tortilla remplie de fromage et autres garnitures pour être ensuite pliée en deux et frite ainsi. Aux États-Unis les quesadillas sont bien connues, mais les quesadillas que l'on sert dans les restaurants américains s'appelle plutôt 'sincronizada' au Mexique. Une sincronizada est comme un sandwich de tortillas qui utilise deux tortillas, avec une garniture à l'intérieur; aussi aux États-Unis on utilise plutôt les tortillas de farine.

Pour fins de simplicité et pour les besoins de ce site, je ne m'attarderai pas très longtemps sur la différence idéologique entre les sincronizadas et les quesadillas!

Les quesadillas peuvent se garnir d'une vaste gamme d'ingrédients et vous pouvez être absolument certains qu'au Mexique ils les ont tous essayés! Voici donc ici les recettes qui se sont démarquées et qui sont le plus appréciées au Mexique parmi toutes les possibilités...