Les Tacos au Steak (Tacos de Carne Asada)

Un typique taco mexicain que l'on pourrait retrouver dans une vraie taqueria, pour les amateurs de tacos avec viande. Comme son nom l'indique, ce taco parle de «carne asada» ou steak; et, bien entendu, comment vous préparez la viande sera crucial pour ce type de tacos. Ce taco est habituellement assez relevé, à cause des piments jalapenos et la salsa de árbol qui l'accompagne. La coupe de viande que vous utiliserez sera un choix déterminant dans la réalisation de ce taco; ici nous irons pour la tendreté donc les coupes plus recherchées du boeuf ... Bien qu'il existe des coupes abordables de viande en cubes de disponibles au supermarché, j'ai donc choisi d'y aller pour une partie plus tendre, un steak de surlonge. Cela peut sembler exagéré pour une recette tacos, mais permettez-moi de vous dire, après avoir essayé cela, je recommande fortement cette coupe de boeuf pour ce type de taco ...



| Donne: 4-6 portions | Préparation: | Cuisson: | Temps total: | | par:






Tacos de carne asada

Tacos de Carne Asada plate

Comment faire des Tacos de Carne Asada

Ingrédients:

- 16-32 tortillas de maïs
- 1 kg. [2.5 lb] de viande rouge (bœuf, agneau ou porc), l'excès de graisse enlevée
- 1 tasse de piments jalapeños encurtidos (piments jalapeño marinés, utilisant aussi les carottes et les oignons qui viennent avec)
- Huile extra-vierge d'olive pour la cuisson avec la poêle
- 1 oignon blanc, haché
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 citrons coupés en 4, pour servir
- 1/4 tasse de salsa árbol (recette ci-dessous)
- 1/2 tasse de coriandre finement hachée.

Ingrédients de la salsa rouge de chili Arbol:
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra-vierge
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de thym
- 3 piments árbol, en jeter la tige et les graines; en mettre plus si vous souhaitez plus relevé.
- 1 grosse boîte de tomates en dés; ici j'ai utilisé 3 tomates fraîches coupées en dés.
- 1/2 oignon blanc de taille régulière, haché en petits morceaux
- 1 gousse d'ail finement hachée.
- 1 cuillère à café d'origan sec.
- 1 cuillère à café de sel.



La méthode:

Pour faire la salsa árbol rouge, faire tremper les piments dans une tasse d'eau chaude pendant 20 minutes, jeter les tiges et les graines des piments, mélanger tous les ingrédients de la salsa ci-haut, y compris l'eau utilisée pour faire tremper les piments dans un robot culinaire pour liquéfier.

Placez la viande rouge dans une casserole en verre, la faire mariner avec le mélange jalapeño marinés, puis la couvrir de cellophane ou bien en utilisant une pellicule de plastique et laisser mariner de une à huit heures afin que les arômes du mélange jalapeño peut bien pénétrer dans la viande.

Préchauffez votre poêle réglage moyen-élevé. L'aide d'un petit pinceau, étaler un peu d'huile à la surface de la poêle pour éviter que ça ne colle. Retirez la viande de la marinade jalapeño. Assaisonnez votre viande avec le sel et poivre sur les deux faces. Faire cuire dans une poêle quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce que votre cuisson désirée soit atteinte. Retirer de la poêle et mettre à plat sur une planche à découper, permettant à votre viande reposer pendant environ cinq minutes, afin que les jus de la viande se stabilisent. Ensuite, en utilisant un couteau bien aiguisé couper contre le sens des fibres en lanières d'environ 1 centimètre de largeur. Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé.

Brièvement faire frire les tortillas 20 secondes pour chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent souples (de sorte que vous puissiez aisément les plier). Pour faire les tacos, vous pouvez superposer ensemble deux tortillas pour les doubler (à deux tortillas ça sera plus stable - c'est selon votre préférence), mettre environ quatre onces de viande au centre et mélanger avec un peu d'oignon et la coriandre fraîchement coupée. Saupoudrer avec 1 et 1/2 cuillères à café de la salsa árbol rouge dans tous les tacos et garnir avec de petits morceaux de lime.




Bon appétit!




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