Des Tamales pour chaque occasion!

tamals mexicains

Un bon tamal bien réussi est vraiment quelque chose de délicieux. Les Tamales sont un aspect unique et fascinant de la cuisine mexicaine... Qu'est-ce qu'un tamal? On peut partiellement décrire le tamal comme un sandwich aztèque... c'est un mets qui était aussi déjà préparé depuis longtemps dans la plupart des civilisations précolombiennes du Mexique. Le mot "tamal" nous provient de la langue aztèque, où le mot "tamalli", qui signifie “pain emballé” ou simplement enveloppé.  Tout dépendant de la région du Mexique où on prépare ce mets, la recette utilisée peut varier significativement.  Au coeur du pays on retrouve le tamal sous sa forme la plus traditionnelle; dans les états du nord on retrouve les "uchepos" enveloppés de feuilles de maïs, mais dans ce cas particulier on utilise une variété sucrée du maïs pour la pâte; pour la région d'Oaxaca, les tamales utilisent les feuilles de bananier. Les différentes recettes utilisant ce même principe de base qu'est le tamal sont infinies.  Beaucoup de civilisations précolombiennes avaient leur propre mot pour décrire ce mets, provenant de langues précolombiennes non reliées; donc le tamal se fait appeller de plusieurs façons différentes dépendant de la région (pensons simplement au Zacahuil de l'état de Veracruz).

Le tamal est un mets mexicain qui a évolué et émigré à différentes régions d'Amérique Latine (Mexique, Amerique Centrale, Bolivie, Pérou, Argentine, etc...), pourtant c'est sans équivoque que l'on peut affirmer que toutes ces recettes ont pour ancêtre le tamal mexicain. Un tamal consiste en une pâte de maïs (masa), emballé dans une feuille de bananier ou feuille de maïs, et contenant en son centre diverses garnitures, cuits à la vapeur. On peut l'appeller humita, hallaca, corundas ou pastel de choclo, chaque tamal a sa propre personnalité.




Tamales de mole, style Oaxaca
Tamales Rojos y Verdes
Tamales de Dulce (Les tamales sucrés)
Tamal en casserole
Tamales with beans and cheese
Tamales, Veracruz style
Tamales with Chipilín
Tamales Amarillos (yellow Tamales)
Banana Tamales
Tamales Tolimenses
Corundas de Tequesquite
The Chanchamitos


easy mexican recipes

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