Les Taquitos, aussi parfois appelés flautas

Les flautas, également connus sous le nom de "Taquitos" (diminutif du mot taco en espagnol) ou même "taco dorado" est un authentique mets mexicain qui est également très populaire dans d'autres pays latins tels qu'au Puerto Rico. Ça consiste en une petite tortilla (15 cm ou 6 pouces de diamètre) qui est enroulée de façon serrée avec certaines garnitures à l'intérieur, généralement du boeuf effiloché ou du poulet. Souvent servi comme collation ou hors d'oeuvre.  Lorsqu'on entend flautas, ce terme implique généralement qu'on a plutôt utilisé une tortilla de farine de blé, tandis que lorsqu'on emploie le mot taquitos, on se réfère plutôt au plat fait avec la traditionnelle tortilla de maïs. Une fois remplies et roulées, ces tortillas sont frites dans l'huile, jusqu'à en devenir croustillantes. Il existe de nombreuses façons différentes de préparer les taquitos, variant en fonction de la région du Mexique. La garniture la plus commune est faite de minuscules cubes de boeuf; aussi fréquemment utilisés sont le veau ou le poulet, parfois aussi du fromage, du porc, des pommes de terre ou encore de la salade. Les taquitos sont parfois servis pour le petit déjeuner, accompagnés de frites ou même d'oeufs.

Les Taquitos et Flautas sont généralement accompagnés de salsa ou de guacamole. Les taquitos sont aussi souvent vendus dans les comptoirs "prêt à manger" et aussi parmi les aliments congelés. Les taquitos vendus au Mexique sont aussi souvent appelés "tacos dorados" ou "Flautas". Les accompagnements habituels pour cette spécialité mexicaine varient, ils peuvent inclure du chou ou de la laitue, la crème sure, guacamole, salsa de chile vert ou salsa rouge et les fameux fromages que vous retrouvez au Mexique...